Aussi appelé : bolet, cèpe de Bordeaux, bolet bronzé, cèpe des pins, cèpe noir, cèpe d'été et bolet réticulé.
Un cèpe trapu au chapeau brun et au pied blanc renflé, posé dans les feuilles mortes d'une forêt de feuillus (parc naturel régional de la Forêt d'Orient, Aube). Photo : Kean10, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
De la fin de l'été à la Toussaint, plus tôt en plaine après les orages.
Pleine saison de juillet à octobre, d'après 1 207 observations datées des Pyrénées centrales (GBIF, 1995-2025). En montagne, il sort plus tôt : environ 1,9 jour par 100 m de dénivelé.
Où le chercher
Hêtraies, chênaies, châtaigneraies et sapinières, souvent en lisière et en forêt ancienne. Tolère le calcaire.
Arbres préférés hêtre, chêne
Sous-sol acide
Altitude surtout de 400 à 1 500 m dans les Pyrénées centrales
Ce qui le fait sortir
La pluie tombée 11 à 24 jours plus tôt : c'est elle que la carte regarde d'abord.
La température autour de 15 °C en moyenne sur la semaine, l'optimum observé.
La saison : hors de ses mois, même après de grosses pluies, la carte reste éteinte.
Appris sur les trouvailles croisées avec la météo de l'époque ; testé sur des années jamais vues (AUC 0,661, 0,5 étant le hasard).
Le reconnaître, et ce qu'il ne faut pas confondre
Chapeau brun, dessous en éponge (tubes) blanc puis jaune verdâtre, pied ventru marqué d'un fin réseau, chair blanche qui ne bleuit pas.
Pousse ne dit jamais si un champignon se mange. Montrez chaque récolte à un pharmacien ou à une société mycologique, et jetez tout ce qui laisse un doute.
Questions fréquentes
Quand ramasser les cèpes ?
Surtout en septembre et en octobre dans les Pyrénées, les deux mois où tombent la plupart des trouvailles. On en voit dès juillet et août après les orages, et quelques-uns jusqu'en novembre.
Combien de jours après la pluie sortent les cèpes ?
La pluie qui compte est celle tombée 11 à 24 jours plus tôt, avec un pic vers 15 jours. Une averse de la veille ne suffit pas.
Cèpes : quel temps faut-il ?
Une bonne pluie environ deux semaines avant, puis une température moyenne autour de 15 °C sur la semaine. Les grosses chaleurs et les premiers froids ralentissent la pousse.
Où trouver des cèpes ?
Hêtraies, chênaies, châtaigneraies et sapinières, souvent en lisière et en forêt ancienne, surtout entre 400 et 1 500 m dans les Pyrénées centrales. Il tolère le calcaire.
Comment reconnaître un cèpe ?
Chapeau brun, dessous en éponge (tubes) blanc puis jaune verdâtre, pied ventru marqué d'un fin réseau, chair blanche qui ne bleuit pas.
Faux cèpe : avec quoi le confondre ?
Le bolet de Satan (toxique) a des pores et un pied rouges, et sa chair bleuit à la coupe. Les tubes du bolet amer rosissent et son pied porte un réseau brun foncé. Pousse ne donne aucun avis de comestibilité : faites vérifier chaque récolte par un pharmacien ou une association mycologique.
